パーティープランを見直しました

パーティープランの内容を見直しました。コチラ 今回の見直しで一番考えたことは、「うちの店じゃなきゃダメな理由」でした。 一般的に「飲み放題」のパーティーは、「沢山飲みたい」というお客さんのニーズに応えるもので、提供するドリンクや料理の質についてはそれ相応なものになりがちです。 うちの店の考える「飲み放題」は、「お金のこと気にせず、リラックスして大事な方々との時間を過ごしてもらいたい」という意図でもあります。 そんな性格の店なもので、「沢山飲みたい」お客さんよりも、「いい時間を過ごしたい」お客さんに向いています。(勿論飲み放題ですからガンガン飲んでいいんですよ!) もともとお客さんからのリクエストに応じる形で、ノリで始めてみたことでした。何となく付けた値段を変えずに一年やってみると、今自分が使っている食材に対してムズムズしてくるわけですね。「まあしょうがないよなあ、飲み放題だし」と言い聞かせてましたが、そういう考え方で店をやっていくのはどうなんだろな~と思ったりするわけです。 簡単なことでした。ちょっといいもの使う代わりにちょっと値上げする。 レモンサワーはフレッシュのレモン、もしくはオーガニックのストレートレモン果汁。市販のガムシロップじゃなくて自家製のシロップで作る。日本酒も数は全然ないけど、ちゃんと話せる純米酒を。アルコールを飲めないお客さんも楽しめるように、自家製の果実酢やアレンジドリンクの量を充実させる。濃縮還元のオレンジジュースじゃなくて、ストレートのみかんジュースにする。 そういう細々~としたアップグレードをする代わりに、ちゃんと頂くお代を増やす。 お客様にはご不便

無農薬の林檎。

ご縁があって、農薬を使わずに育てられた林檎(紅玉)を頂きました。 左の林檎がそれ、右の林檎が通常通りの農薬を使った林檎。同じ品種ですが、大きさ違いますね~。農薬使わないと、大きくなる前にぽろぽろ落ちてしまうのだそう。小さいですが、味はとっても美味しいです。 せっかくなんで丸ごと使ってタルトタタンにしました。砂糖はかなり少なめ、キャラメルの風味は邪魔だと思うんでナシ。皮も剥かずそのままじっくりオーブンで焼いてみました。良い出来です! 酸味がしっかり残った、「限りなく生の味に近い」タルトタタン。ラムの香りの生クリームをたっぷり添えて! 頂いた10個の林檎使って、1ホールしか焼けませんでした。。早い者勝ち、明日からお出しします。頂きものなんでお値段もお安くしてます、是非ぜひ~! ●29日(土)月イチディナー 17:00~21:00L.O 16時で一旦クローズ、17時よりディナースタートとなります。 今月はまだお席余裕ありますので、ふらっとお立ち寄りください~!

壁塗り替え

定休日、ふと思い立って壁の色を変えてみました。久々の壁塗りは楽しかったです!

油変えました

お店で使っている油を変えました。 業務用サイズ(一斗缶)の油には何故かシリコンが入っているものばかりなのです。シリコンが入っていると、揚げ物するとき吹きこぼれにくいそう。 人体に影響はないというけど、どうせなら何も入っていない方がいいでしょ。。ということで、探して変えてみました。山形産のノンシリコン米油です。圧搾はさすがに値段高すぎて断念。 米油は、お米の糠から作られる油。抗酸化作用があるので、揚げ物に向いてます。なので大手お菓子メーカーや給食などで使われることがメインで、スーパーなどの小売りではあまり見かけません。 日本なら、米油は全部自給できるんじゃないだろうか?と素朴に思います。 色んなメーカーさんが言うには「糠から作られる油の量がとても少ない(つまり歩留まりが悪い)ので、小売に回せるほどの量は確保できない」ということでしたが、実際はどうなんでしょう?現状ほとんどの糠が廃棄されてるわけですから、国や自治体が本気出して取り組めば作れると思うんだけどなあ。作ってほしいなあ。あれこれ考え出すと何やら利権の匂いがぷんぷんしてきます(笑)。 ともあれ、今後お店の揚げもの、炒めもの、ドレッシング、マヨネーズ、ケーキ、などなど、使う油はこれをベースに。伸吾さんの菜種油も交えて使っていきます!あーすっきり。

10月29日は月イチディナー。

来週29日(土)は月イチディナーです。 10.29(土) 17:00~22:00(L.O21:00) ※お昼の営業は16:00で一旦クローズさせて頂きます 「やりたいことだけをする」ということは、自営業していれば簡単に出来そうですが、意外とそうでもなかったりします。 飲食店でいえば、「提供したいものだけを出す」というスタンスを一貫できるか。なかなか難しいです。 いつでも「こういう料理をお出ししよう」と胸躍らせながら作れるわけではなく、 「まあしょうがない、これでいこう」と自分を納得させながら作るときも、時としてはあります。 お店も生き物ですから、異常に混んでしまって余裕が無くなってしまったりすると、仕事がどうしても雑になります。 ケーキがすっからかんになってしまって、明日までに4種類用意しないといけない。そのとき、ワクワクした気持ちで作れるか。正直、なかなか厳しいです。 「やっつける」気持ちで臨む仕事が多いと、店主が、スタッフがくたびれます。そうすると店がくたびれます。 やっぱりどこかで余裕が無いと、人に何かは伝えられないですよね。 月に一度の夜営業では、「やっつける」気持ちではなく「作りたい」気持ちが純粋に乗っかるような、そんな料理でお客様をお迎えします。文化祭のように、ワクワクしながら! そんなわけで、ご予約お待ちしてます~!

3連休。

10日(祝)に出店予定だった、「花巻 いわていいもの市」ですが、諸事情により出店を見合わせることになりました。 楽しみにして下さっていたお客様、申し訳ありません。 10日(祝)は店舗で営業となります。この日だけの限定メニュー、やります。 2色のラグーソース(煮込み)をかけたご飯。 脂肪分の少ない鶏むね肉をミンチにし、厳美産新生姜、フレッシュレモングラスと煮込んだ酸味ある白ラグー。 県産豚挽き肉と原木舞茸を煮込み、大量のパセリとカシューナッツでコクを加えた、苦味ある緑ラグー。 合いがけで美味しく仕上がっております。サラダとドリンク付いて1300円。数量限定、10日(祝)のみの提供です。お楽しみに! もう今週はですね、オススメしたいメニュー山ほどあるんです。がんがん書きます。 明日からの定食は、石川ファームさんの豚ばら肉をブラックベリーと赤ワインで煮込んだもの。チョコレートのようなコクとベリーの酸味がいい感じです。うちの店には珍しくバター強めで仕上げます。 三陸から大~きな白ハマグリが届いたので、こちらはパスタにします。コリアンダーの香りのするオイルベースで提供します。 ケーキ。定番のゴボウのショコラのほかは、芋、栗、南瓜の揃い踏み。 サツマイモのベイクドチーズ、熊本の在来南瓜で濃厚なビタープリン作りました。栗は厳美のばあちゃんが拾ってくれたもの。モンブランタルトになりました~ 各地でイベント盛りだくさんですね。皆さん楽しい3連休をお過ごしください!

展示のお知らせ

11月10日より、SATOにて照明の展示がスタートします。 仙台の古道具屋 紫山さんによる展示。 巡回展のラストバッターとして、紫山さんオリジナルの照明を展示販売致します。お店中が照明だらけの2週間になりそうです。乞うご期待です。 以下、詳細です。紫山さんでの展示は終わり、来週からは石巻はまぐり堂さんにて展示がスタートします。 キオクノカケラ [灯り 巡回編] ・2016.9.17-10.2日(29日休み) 12:00~19:00 @古道具+original 紫山 仙台市青葉区立町6-16 http://www.facebook.com/shizan2004 ・2016.10.7-10日、13-17日、 20-23日(火、水休み) 10:30~17:00 @cafeはまぐり堂高見 宮城県石巻市桃浦字蛤浜18 http://www.hamaguridou.com/ ・2016.11.10日‐23日(月休み) 9:30~18:00 @SATO 岩手県西磐井郡平泉町平泉字泉屋73-4 日が近くなりましたら、またこちらでご案内いたします

10月のスケジュール。

岩手でも稲刈りが始まりました。黄金色の絨毯のような稲もあと少しで見納めです。 「ほんにょ」という稲の干し方がこっちの地域だけだと知ったのはつい最近のことです。東京から来たお客さんたちが「かわいい!」と萌えています(笑)。 10月のお休みです。3(月)4(火)11(火)17(月)24(月)31(月) 10日は祝日ですが通常営業いたします。翌11日(火)に代休致します。 あと、お問い合わせの多い月イチディナー、日程決まりました。今月は29(土)17時~の予定です!ご検討中の方、ご予約をお勧めします。 そんなわけで明日4日もお休み頂きます。宜しくお願い致します!

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tel   0191 - 48 - 5011