雪の降る中

スタジオどどいちさんのモッツァレラチーズ作りのワークショップ、無事終了となりました。雪の降る中お越し頂いた皆さま、ありがとうございました! 早坂さんによるチーズ作りのレクチャーの後は、実際に一人ずつ、モッツァレラの成形を体験。。ワークショップ後は、SATOのケーキを食べながら、フリートークとなりました。 皆さん熱心にメモを取り、質問されているのが印象的でした。教える側にしてみたら、とても嬉しいものです。また企画しますので、今回間に合わなかった方は是非! 今回ご用意したケーキは、早坂さんのモッツァレラの入った、カスタードスフレケーキ。苺のコンフィチュールと岩塩を振りかけ、焼き立てをお出ししました。 メレンゲを立て、混ぜたら即焼き、焼き立て熱々を食べないといけないこのケーキは、普段のSATOでは絶対にお出しできないケーキ。人手が必要なので、オペレーション的に無理なんです。こういうイベントの時だから出せるケーキで、こちらとしても作ることができて大満足でした! ワークショップは、月イチペースでやっていきたいと思ってます。来月はSATOの果実酢作りのワークショップを予定してます。詳細決まりましたらアップしますね。

チーズ販売します

今週日曜日のスタジオどどいちさんのモッツァレラワークショップは、ご予約で満席となっております。多くの方々のご関心ありがとうございます。また企画しますね〜 当日は、どどいちさんのチーズを店頭で販売します。あわゆき(モッツァレラ)、こなゆき(リコッタ)2種類です。ミルク感が全然違います!数量に限りがありますが宜しくお願いします。 尚、当日はワークショップ準備のため、14時ラストオーダー、15時閉店となります。

シバポン!

新しく入荷した商品です。シバタのシバポン! 先日見学に行ってきた、秋田県横手市のシバタ食品さんの作るポン酢です。 通常のポン酢と決定的に違うのは、酸味に自家製の柿酢を使用している点です。正直、こんなポン酢は見たことがありません。 ポン酢の酸味、大抵は柚子や橙などの柑橘類ですよね。東北では柑橘はなかなか育たないので、東北産のポン酢は無いよなあとずっと思っていたのです。ですがありました(笑)。その手があったか!という感じです。 一般的なポン酢に比べ、色が薄く、酸味もとてもマイルド。むせ返るような感じがありません。酸味が弱い分だけ、カツオのダシ感が強いです。オニオンスライス、蒸し鶏、餃子、鍋物、湯豆腐、冷やしトマトに。 もちろん余計なものの入っていない、ナチュラルな造り。そして消費者が不安になるくらい安いのです(笑)。 胸を張ってオススメします!レジ脇にて販売中です〜

シバタ食品さん

定休日を使い、秋田の横手へ行ってきました。取り扱いをさせて頂いている、シバタ食品さんの焼肉のタレの仕込みを見学に。。 ご家族で営まれています。コンパクトで無駄のない厨房は見ていて気持ち良いです。 菌の繁殖を防ぐために、寒い冬の時期に一年分仕込んでいます。地元のりんごや醤油、国産素材を使って、全て手作り。 ケミカルなものは全く無添加なのに、賞味期限は2年、30年間ほとんど値上げしてない。。何というか頭が上がりません。地域の給食に使われているようで、子供たちは幸せですね! お話聞くに、事業を始められた先代のお父様が大分ファンキーだったようです(笑)。自作された道具を沢山見せて下さいました。当時業者さんをもてなすのに、自動流しそうめん機を作っていたそう。ゲラゲラ笑いました。 シバタさんどうもありがとうございました!面白い商品を仕入れましたので、またご紹介しますね。

定休日です

先日の禾食やさんのキッシュ販売では、沢山のご来店ありがとうございました。こちらが想定していた以上のご来店で、おかげさまで早くに完売となりました。終始バタバタでご迷惑おかけしました。。 また禾食やさんにもお付き合い頂き、このような機会を作れればと思います。お楽しみに。 写真は、昨日より提供している定食。ポトフです。自家製のソーセージと、一関の石川さんの育てる豚バラの塩漬け、あとは丸鶏で取ったスープが命。つくづく、具よりもスープのお料理だなと思います。 仕込みの手数が多いので、一人でイチから作ると大変。陶芸家の飯高幸作さんと去年作った「ロールキャベツのための皿」に盛りたくて盛りたくて。ようやく作れました。 昨日のお客様は皆さんスープを飲み干して下さって、戻ってきた空の皿を見ては内心ガッツポーズでした(笑)。ありがとうございます!定休日挟み、水曜からも提供して参ります。

完成って?

先日のカンケイマルラボさんでのケータリング、沢山のお客様に召し上がって頂きました。ありがとうございます。 料理しやすい環境を整えて下さるチームカンケイマルの皆さまには、いつもお世話になりっぱなし。今回も何のストレスもなく、終始気持ちよく作れました。ありがとうございました。 料理は作って完成じゃなく、食べてもらって完成。どんなに綺麗に飾りつけても、お客さんの胃袋に入って貰わないことには何の意味もありません。 あたりまえの事ですが、そこに何度でも立ち返る必要があります。

ケータリング

3月15日(金)は、石巻カンケイマルラボさんでのエフスタイル展、お食事ケータリング。前回の展示から約2年ぶり。今回もご機会を頂けて嬉しく思います。 エフスタイルのお二人と、信陽堂編集室の井上美佳さん、丹治史彦さんのトークイベントも。仕込みを早々終わらせて聞きたい。今から楽しみです。 尚15日は、それに伴い平泉SATOは臨時休業となります。ご迷惑お掛けしますが宜しくお願い致します。土日はいつも通り開けますよ〜

8年です。

3.11 8年経ちました。なんてことない普通な一日が、この上なく有難いのです。 「戦争」の反対語は「平和」ではなく、「日常」。日常を無理なく丁寧に、噛み締めながら暮らすことが、最大の反戦的態度なのかもしれません。理不尽な事がまかり通る世の中ですが、だからこそ身近な人との小さな暮らしを大事にしたいと、改めて思いました。合掌。

モッツァレラチーズ作りワークショップ

3月は上旬にSATO店主の味噌作りワークショップがありますが(ご予約受付中!)、下旬にはゲストをお招きしてのワークショップも予定しています。 宮城県大崎市「スタジオどどいち」早坂さんに、モッツァレラチーズ作りをレクチャーして頂きます。出来立てモッツァレラは、甘さとミルキーさが全然違います。なかなか無い機会、是非ご参加下さい! ・日時 3月31日(日)15時半〜17時半 ・内容 モッツァレラチーズ作り、お茶をしながらのトーク ・料金 2500円(モッツァレラ、ドリンク、ケーキ込み) ・定員 10人 ・ご予約方法 メールにて承ります。 お名前、ご連絡先、人数を記載の上、 sato2015.hiraizumi@gmail.com までご連絡ください。 ※お子様のご参加も可能ですが、お湯を使っての作業となりますので、そこを加味した上でご検討下さい。

禾食やのキッシュ

〈禾食やのキッシュ〉 3月は店内でちょこちょこと小さなイベントを行います。 3月23日(土)は、宮城県美里町から禾食や(かじきや)のキッシュが届きます。 イタリアンの料理人だった斎藤さんは、自分で育てた野菜を用いてキッシュやタルトを作っています。 料理人でありながら生産者。日々、土に触れていることが、まっすぐな美味しさの裏打ちになっているように思えます。ファンであります。。 主に農閑期を利用してお店をされているので、3月も後半になれば田植え準備でお店はお休み。今回はご無理言って、納品していただける事になりました。ありがとうございます。 当日は、定番のキッシュを9種類お求め頂けます。また、その日は店内でもキッシュプレートとして、SATOの作るお惣菜やスープと共に、お好きなキッシュもお選び頂けます。 大人気のキッシュ、是非お土産にお求め下さい!

展示が終わりました

出町隼人個展、無事終了となりました。期間中足をお運び頂いたお客様、そして作家の出町さん、どうもありがとうございました!撤収も終わり、店内がらんとしています。素敵な出会いも沢山の、楽しい1ヶ月でした。。 「飲食店」。ヒトの口に入るものを提供するお店である以上、その味が美味いか不味いか、そこで評価されることは当然なんでしょうが、単にそれだけで店が計られてしまうのはめちゃくちゃつまんないですよね、やってる側からすると。そんなわけで、「食べる以外のこと」も、これからも色々とやっていきます。食べることも、感じることの一つと信じています。 さて、今週末9日(土)は味噌作りワークショップのため、15時半で一旦クローズとなります。ワークショップ、残席はあと少しございます。お悩みの方、是非! 翌日10日(日)は、事情によりオープンを一時間遅らせて、12時半開店とさせていただきます。ランチはその分少し延ばして、15時ラストオーダーです。遅めのお昼も是非どうぞ。ご迷惑おかけしますが宜しくお願い致します。

3月のスケジュール

〈3月のスケジュール〉 今月も色々あります。。 ・出町隼人個展〜3日(日) ・9日(土)…味噌作りワークショップ(ご予約受付中!) ※営業は15時半クローズとなります ・23日…禾食や キッシュ販売 &キッシュプレート ・31日…スタジオどどいち モッツァレラチーズ作りワークショップ(ご予約受付中!) ※営業は15時クローズとなります ・15日(金)…カンケイマルラボ(石巻)での「エフスタイル個展」ケータリングのため、SATO店舗はお休みとなります ・定休日 月、火曜 ・今月の月イチ夜SATOはお休み致します 盛りだくさんです。宜しくお願い致します。

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