山羊肉、あります



山羊肉、バラしておりますの図。

ちょっと前の話ですがご縁があり、北上産の山羊肉が手に入りました。

もともと家畜として飼われていたこの山羊、小麦のふすまをたっぷり食べていたとのことで、ほとんどクセがありません。

ロースはグリルしてゴボウのソース で、バラはオリーブとレモンと一緒に軽いトマト煮込みで。

それぞれお出ししましたがお陰さまで即日完売。残ったのはスジ肉、脂、あとは掃除したときに出 る、名もない部位のお肉です。

脂はじっくり火入れしてラードに。

そのラードでミンチにしたお肉やスジ肉を炒め、大量のソフリット(香味野菜のペースト)、トマトで数時間煮込んだら、それはそれは美味しいミートソースになりました。

明日からのパスタのソースで使います。数量限定、売切御免です!

定食は、鶏胸肉を薄く伸ばして香草パン粉をつけて焼いて、ゴーダチーズを乗せたもの。

ケーキは、定番のゴボウのショコラ。

写真展期間中のみの、ゴルゴンゾーラとばっけ(フキノトウ)のロールケーキ。

あと今は、抹茶とささげ豆のケーキをホワイトチョコでコーティングしたもの(上手い言い方が分からない)、林檎のベイクドチーズがあります。

国産レモンのシフォン、桜を使ったケーキも控えております。

明日2日は夜の貸切準備の為、17時クローズです。

沢山のご来店、お待ちしてま~す!


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tel   0191 - 48 - 5011