油変えました



お店で使っている油を変えました。

業務用サイズ(一斗缶)の油には何故かシリコンが入っているものばかりなのです。シリコンが入っていると、揚げ物するとき吹きこぼれにくいそう。

人体に影響はないというけど、どうせなら何も入っていない方がいいでしょ。。ということで、探して変えてみました。山形産のノンシリコン米油です。圧搾はさすがに値段高すぎて断念。

米油は、お米の糠から作られる油。抗酸化作用があるので、揚げ物に向いてます。なので大手お菓子メーカーや給食などで使われることがメインで、スーパーなどの小売りではあまり見かけません。

日本なら、米油は全部自給できるんじゃないだろうか?と素朴に思います。

色んなメーカーさんが言うには「糠から作られる油の量がとても少ない(つまり歩留まりが悪い)ので、小売に回せるほどの量は確保できない」ということでしたが、実際はどうなんでしょう?現状ほとんどの糠が廃棄されてるわけですから、国や自治体が本気出して取り組めば作れると思うんだけどなあ。作ってほしいなあ。あれこれ考え出すと何やら利権の匂いがぷんぷんしてきます(笑)。

ともあれ、今後お店の揚げもの、炒めもの、ドレッシング、マヨネーズ、ケーキ、などなど、使う油はこれをベースに。伸吾さんの菜種油も交えて使っていきます!あーすっきり。


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