SATOかあさん部 味噌作り



去年仕込んだ味噌。違いが分かりますか?右が、うちの店でいつも使わせてもらっている、石巻の山田さんの作るお塩を使ったもの。左が、コンビニで買ってきた精製塩で作ったものです。他の材料は全部一緒にして、どんな違いが出るか試してみたのでした。 梅雨時期の天地返しをする際、ビックリしました!精製塩で作る味噌は全くカビが出ないのです!石巻のお塩の方は、ビッシリとカビが。。 カビは悪いものじゃありません。考えるに、石巻のお塩の方はミネラルが沢山残ってる塩だからだろうな、と。カビすら生えないお塩は、ある意味工業製品。この因果関係、もうちょっと勉強しないと分からないですが、うちの場合はハッキリ違いが出ました。 肝心のお味の方は、精製塩の方が塩気が強く、石巻のお塩の方は甘みがあります。味はお好みなんでしょうが、こういう比較ができるのが自分で作ることの良いところですね〜。 来週に迫りましたSATOかあさん部では、親子で味噌作り。その前には英語で遊ぶイベントも用意してます。あとひと席ずつご案内出来ますので、ご検討中の方は是非!詳細は以下の通りです。 https://satokasanbu.wixsite.com/mysite 


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